La Mertensia maritima est une plante vivace rare. Cette plante comestible au goût iodé possède des feuilles d'une couleur bleu-vert, croquantes au goût d'huître.
La Mertensia maritima est une plante vivace de la famille des Boraginacées. Elle possède différents noms communs : Mertensie maritime, Huitre de terre, Pulmonaire de Virginie, Sanguine de mer ou encore en anglais : Oysterleaf ou Sea lungwort. Cette plante comestible au goût iodé possède des feuilles d'une couleur bleu-vert, légèrement croquantes qui exhalent le parfum très caractéristique de l'huître. En effet, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante.
Les feuilles de Mertensia maritima sont utilisées en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. La Mertensia maritima peut être mangée crue, cuite ou conservée dans du vinaigre comme les salicornes. Elle a quasiment disparu des côtes normandes à la suite d'une cueillette irraisonnée.
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