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La Mertensia maritima est une plante vivace de la famille des Boraginacées. Elle possède différents noms communs : Mertensie maritime, Huitre de terre, Pulmonaire de Virginie, Sanguine de mer ou encore en anglais : Oysterleaf ou Sea lungwort. Cette plante comestible au goût iodé possède des feuilles d'une couleur bleu-vert, légèrement croquantes qui exhalent le parfum très caractéristique de l'huître. En effet, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante.
Les feuilles de Mertensia maritima sont utilisées en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. La Mertensia maritima peut être mangée crue, cuite ou conservée dans du vinaigre comme les salicornes. Elle a quasiment disparu des côtes normandes à la suite d'une cueillette irraisonnée.
Si vous souhaitez cultiver la Mertensia maritima (plante comestible et aromatique au gout d'huitre) chez vous, sachez que la jardinerie en ligne Alsagarden en propose à la vente. Spécialisée dans la vente de plantes rares et originales, cette jardinerie propose des graines et des plants de cette fameuse plante au goût d'huitre, voici le lien de la boutique : www.alsagarden.com
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5 avril 2014
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La nature fait bien les choses pour les gourmets allergiques ou végétariens : une bête plante de bord de mer au goût d’huître affirmé leur propose une alternative en feuilles que les grands chefs ont déjà inscrite à leurs menus étoilés.
Légèrement craquante sous la dent, fortement iodée, Mertensia maritima pour son nom savant, plante huitre ou huitre végétale comme on la rencontre en ce moment aux étals de Rungis et en saison chez les pépiniéristes aventureux, ne paie pas de mine : une rampante qui étire ses feuilles aux reflets gris argenté et produit des petites fleurs bleu-mauve, au comble du bien-être les pieds dans le sable et la tête dans les embruns. Mais cette apparente rusticité cache une plante complexe, confient les jardiniers. Pourtant, une fois installée, elle résiste à des températures extrêmes et c’est ainsi qu’on la retrouve en Sibérie, en Alaska ou en Islande.
Aujourd'hui, de nombreux restaurateurs, en particulier des chefs comme Michel Bras dans l’Aubrac, Marc Veyrat ou Alain Passard qui font eux-mêmes leurs potagers qui ont relancé la Mertensia et les blogueurs, à l’affût de goûts nouveaux, l’ont popularisée !
Sources : Alimentation.gouv.fr
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5 mars 2014
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La Mertensia maritima est une plante vivace de la famille des Boraginacées. Elle possède différents noms communs : Mertensie maritime, Huitre de terre, Pulmonaire de Virginie, Sanguine de mer ou encore en anglais : Oysterleaf ou Sea lungwort. Cette plante comestible au goût iodé possède des feuilles d'une couleur bleu-vert, légèrement croquantes qui exhalent le parfum très caractéristique de l'huître. En effet, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante.
Les feuilles de Mertensia maritima sont utilisées en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. La Mertensia maritima peut être mangée crue, cuite ou conservée dans du vinaigre comme les salicornes. Elle a quasiment disparu des côtes normandes à la suite d'une cueillette irraisonnée.
Si vous souhaitez cultiver la Mertensia maritima (plante comestible et aromatique au gout d'huitre) chez vous, sachez que la jardinerie en ligne Alsagarden en propose à la vente. Spécialisée dans la vente de plantes rares et originales, cette jardinerie propose des graines et des plants de cette fameuse plante au goût d'huitre, voici le lien de la boutique : www.alsagarden.com
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5 mars 2014
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Outre par le semis des graines, la multiplication de la Mertensia maritima est également possible par le bouturage. Mais comment bouturer la Mertensia maritima ? Quel est le meilleur moment pour le bouturage de cette plante comestible au gout d’huitre ? Dans quel substrat planter les boutures ? Comment cultiver cette plante gastronomique dans son jardin ?
Les secrets du bouturage de la Mertensia maritima :
Ces boutures peuvent provenir soit des extrémités des tiges, soit de sections de racines. La Mertensia maritima peut se bouturer presque toute l’année, mais la période idéale pour effectuer le bouturage de la plante est vers la fin du mois de février lorsque les pousses de l’année apparaissent. C’est aussi à cette période que l’on obtient généralement le meilleur taux de reprise.
Le substrat de plantation des boutures doit être léger et drainant, utilisez par exemple un mélange de terreau horticole et de sable ou encore un substrat léger que l’on trouve dans le commerce spécialement adapté aux boutures et semis. Durant les premiers jours et même les premières semaines, il est indispensable que les boutures ne soient pas placées à une exposition plein soleil, choisissez plutôt un emplacement mi-ombragé. Veillez également à ce que le substrat ne se dessèche pas, au risque de voir dépérir les jeunes boutures très rapidement. Généralement, les premières racines apparaissent sur les boutures de Mertensia maritima 3 à 4 semaines après leurs mises en place. Après environ 1 mois, les jeunes plants sont plus résistants, vous pourrez donc progressivement les adapter à une exposition plus ensoleillée.
Pour en savoir plus sur la culture de la Mertensia maritima, cliquez-ici : http://www.alsagarden.com/blog/comment-bouturer-la-mertensia-maritima/
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27 avril 2013
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Aujourd’hui, alors que les consommateurs ont soif de produits naturels, les plantes et les fleurs comestibles sont plus que jamais tendance. En effet, cette orientation est particulièrement perceptible dans les grands restaurants ou les chefs remettent au goût du jour ces plantes aromatiques oubliées en utilisant avec grand soin leurs parfums, leurs arômes et leur saveurs pour apporter une véritable plus value gastronomique dans la composition des assiettes.
Même sans prendre en compte l’aspect gustatif de ces plantes, ce sont des éléments décoratifs qui vont venir égayer merveilleusement vos créations culinaires. Mais bien entendu, ces plantes aromatiques permettent également d’ajouter des parfums et des goûts subtils et parfois insolites qui ne manquerons pas d’étonner vos convives et de surprendre leurs palais. Ainsi, certains des végétaux aromatiques de notre gamme dégagent des parfums fruités ou mentholés, tandis que d’autres exhalent des odeurs rappelant l’anis, le chocolat, l’ananas, la cassis, le citron, la banane, l’huître, la vanille, la cannelle, le chewing-gum, la bergamote (…) ou encore le Coca-Cola !
Si vous souhaitez découvrir toutes ces plantes aromatiques et rares, nous vous avons trouvez une très bonne adresse sur internet, voici le lien : www.alsagarden.com
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20 avril 2012
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La Mertensia maritima est une plante herbacée, vivace et rampante de la famille des Boraginacées. Elle possède différents noms communs : Mertensie maritime, Pulmonaire de Virginie, Sanguine de mer, Huître végétale ou encore en anglais : Oysterleaf ou Sea lungwort.
Cette plante comestible au goût iodé possède des feuilles d'une couleur bleu-vert, légèrement croquantes qui exhalent le parfum très caractéristique de l'huître. En effet, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante.
Les feuilles de Mertensia maritima sont utilisées en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. La Mertensia maritima peut être mangée crue, cuite ou conservée dans du vinaigre comme les salicornes. Elle a quasiment disparu des côtes normandes à la suite d'une cueillette irraisonnée.
Aujourd'hui c'est une plante rare et très prisée des restaurateurs, une feuille de Mertensia maritima se vend entre 30 et 50 centimes d'euros l'unité !
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20 avril 2012
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La Mertensia maritima a été mise à l'honneur mercredi 18 avril 2012 dans la fameuse émission de M6 "Un dîner presque parfait".
En effet, Sylvie une candidate d'Angoulême a pris la tête du classement de la semaine en proposant des feuilles d'huitre en amuse-bouche. Les feuilles au goût de mollusque ont fait leurs effets. Grands silences pendant la dégustation suivit d'une avalanche de compliments !
Pour retrouver la recette de cet amuse-bouche, l'espuma d'huitre, rendez-vous sur ce lien Recette : Un diner presque parfait !
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25 février 2012
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La Mertensia maritima peut se cultivée sans problème dans les jardins. En effet, c'est une plante très rustique qui peut supporter des températures minimales très basse, jusqu'à -25°C voire d'avantage. La Mertensia maritima apprécie les endroits lumineux ou mi-ombragé. Le substrat doit être assez drainant, riche et sableux. Ainsi un mélange de 1/3 de terreau, 1/3 de tourbe et 1/3 de sable est idéal.
Pendant les mois plus froids de l'année, durant la période hivernale, la partie aérienne de la plante peut sécher entièrement, pour repousser au printemps de l'année suivante. Au niveau de l'arrosage, la Mertensia maritima nécessite un apport régulier d'eau sauf pendant la période de repos végétatif. Durant la période estivale, on peut intensifier les arrosages afin de permettre une croissance optimale, en évitant toutefois de laisser le substrat trempé d'eau.
Pour en savoir plus sur la culture de la Mertensia maritima :
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25 février 2012
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Si vous souhaitez cultiver la Mertensia maritima à partir de graines, il faut savoir qu'avant le semis, pour avoir un bon taux de germination, les graines de Mertensia maritima nécessitent une période de stratification à froid de quelques semaines. Pour cela rien de plus simple, placer simplement les graines dans le bac à légumes de refrigérateur durant 3 à 6 semaines.
Semer ensuite les graines de Mertensia maritima de manière à peine les recouvrir, dans un substrat léger et drainant, un mélange composé de 50% de terreau et 50 % de sable est idéal pour la phase de germination. La température doit être de 15-20°C. Le substrat doit rester légèrement humide durant cette période et le semis doit être exposé à la lumière.
La germination des graines de la mertensia maritima intervient entre 7 à 20 jours généralement.
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25 février 2012
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Si vous souhaitez cultiver vous même la Mertensia maritima, vous trouverez quelques sites commerciaux sur internet qui en propose à la vente. Par exemple le site Alsagarden, spécialisé dans la vente de plantes rares et originales propose des graines et des plants de cette fameuse plante au goût d'huitre, voici le lien de la boutique : www.alsagarden.com
Sur le site de l'épicerie de Rungis vous avez la possibilité d'acheter directement des feuilles de Mertensia maritima en barquettes. Le prix pour un lot de 50 feuilles est de 30 € (sans les frais de livraison). Voici le lien du site : www.lepiceriederungis.com
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